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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 09:03

truffe vinLa saison de la truffe noire, ou rabasse (tuber melanosporum) bat son plein en Drôme provençale et dans le Ventoux, Carpentras et Avignon la fêtent respectivement ce week-end et le suivant. Divers vins s'accordent avec elles, mais ceux de la Vallée du Rhône sont particulièrement appropriés, partageant même parfois avec elle le même terroir...
Les grands vins blancs de Châteauneuf-du Pape ou un Hermitage un peu vieux, voire un Saint Joseph se marient idéalement avec la truffe, surtout associée au parmesan dans un risotto par exemple, un mets crémé à base de poisson à chair blanche ou des Saint Jacques, ou encore sur une assiette végétale, à base de topinambours, scorsonères ou courge. En duo avec l'oeuf, on privilégiera un vin blanc méridional ou septentrional à forte proportion de Roussanne, comme le Châteauneuf-du-Pape blanc 2009 "Marie Léoncie" du Château de La Gardine sur une brouillade truffée.
Couleur rouge pour un chausson ou une bouchée feuilletée qui fait la part belle à la truffe, ou en duo avec un élément carné, lard ou foie gras par exemple. Avec des viandes en sauce, comme une daube truffée ou le mythique lièvre à la royale, optez pour un vin (pas trop tannique) des Côtes-du-Rhône, un vin typé, racé comme un Saint-Joseph ou Châteauneuf-du-Pape, avec un pigeon ou un gibier à plumes truffé, on privilégie un Côte-rôtie, et avec une entrecôte à la rabasse, optez pour un Ventoux, Vinsobres ou Grignan-les-Adhémar. Cette dernière appellation drômoise partage son terroir avec la rabasse (les vignerons y sont parfois aussi trufficulteurs ; chaque année, on y organise truffiere_foto3.jpgles Instants Truffe), quoi de plus normal que leur accord ? Ou simplement une vieille Syrah ou un vin typé Mourvèdre qui développe avec l'âge ses notes de truffe... Certaines cuvées d'ici ont d'ailleurs des noms prédestinés comme le Ventoux Terre de truffe de la Cave TerraVentoux (déjà présenté ici), Vinsobres les Rabasses du domaine de Deurre, Grignan les Adhémar Rabassière de la cave la Suzienne, Grignan les Adhémar la Truffière du domaine de Grangeneuve (crédit photo domaine de Grangeneuve)...

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Published by N.Merceron - dans Accord mets-vin
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