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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 08:38

"...Ce potage conquit instantanément tous les suffrages et quand les cinq rassénérés eurent, d'un coeur plus égal, attaqué la friture de Brillat-Savarin, les lumières de la béatitude et de l'apaisement s'installérent définitivement dans leurs cerveaux. Cette friture se présentait sous l'aspect de petits beignets ronds, croustillants assez pour que la dent rencontrât une légère resistance et n'arrivât qu'après un quart de seconde au coeur tendre et crèmeux du trésor. Mais alors ! De ces beignets ambrés comme la peau d'une belle Cinghalaise, les uns recelaient astucieusement dans leurs enveloppes dorées des foies des lotte teintés d'un beurre à peine indiqué ; les autres, des moelles onctueuses parfumées de safran; il y en avait d'autres dont le secret chéri était des cervelles de bécasses conservées dans une marinade de Volnay. Les flancs enfin de quelques unes de ces boules brûlantes et grasses livraient de précoces cardons d'automne. Le prince d'Eurasie, grisé par tous ces parfums dont pas un n'était dénaturé sous des sauces criminelles, dont les assaisonnements au contraire était combiné pour exalter les grâces et l'essence naturelle, le prince d'Eurasie commençait à comprendre. Son esprit était d'ailleurs sollicité à ces découvertes par un merveilleux Château-Neuf-du-Pape qui soufflait dans l'esprit comme un bon vent du large dans une voile, tout le soleil qu'il avait dérobé, toute la ferveur de cette terre chaude de la Vallée du Rhône, patrie de son âme, et qui, dans ces ondoiements où la framboise s'enlaçait au tanin, apportait au cerveau une merveilleuse lucidité."
La Vie et la passion de Dodin-Bouffant / gourmet, par Marcel Rouff (extrait)

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