La Sauvageonne 2011 du domaine de la Cabotte

La Sauvageonne 2011 du domaine de la Cabotte en Côtes-du-Rhône Villages* a été dégustée aux DVR#2013 en masterclass dédiée aux blancs produits sur le Massif d'Uchaux, puis redégustés lors de l'inauguration du caveau, au domaine de la Cabotte à Mondragon. A chaque fois, coup de coeur pour ce vin éclatant. Passons sur le nez "sauvage" qui décontenance le dégustateur, la bouche est d'une fraîcheur exemplaire (celle du cépage, mais aussi du terroir), grande légèreté et fluidité,  des subtiles notes de pomme-poire. Une fin de bouche tendue sur des notes un peu herbacées et épicées, sauvage... Cette sauvageonne a quelques accents jurassiens qui me sont irrésistibles ! A 18 euros, il est un peu cher pour un vin blanc de la Vallée du Rhône, il n'est pas éloigné de prix de certains Châteauneufs-du-Pape, mais il est réellement excellent !
Un pur délice avec des mets truffés, comme la truffe en papillotte de Marie-Pierre, la vigneronne. Moi, je le verrais bien aussi avec ce trio gourmand de premières asperges, truffe noire et oeuf coulant !
2012 n'est pas encore prêt, il faudra attendre les prochains Quatuor de villages pour redéguster. Et dire que cette belle sauvageaonne faisait déjà partie de mes coups de coeur il y a presque 2 ans !
* à ce jour, l'appellation Côtes-du-Rhône Villages Massif d'Uchaux n'existe qu'en rouge, mais c'est bien dommage, voici un terroir à blancs, indéniablement !