Le marché de Cairanne a connu un joli succès, belle fréquentation, des ventes, des dégustations, les organisateurs et les vignerons présents ont de quoi être satisfaits ! Et les oenophiles aussi. Parmi les belle rencontres, celle de Kelly MacAuliffe, sommelier réputé (Ducasse, Chritian Etienne...) proposait une dégustation autour de vins de la Vallée du Rhône et de mets concoctés par Cyril Glemot du restaurant Coteaux et Fourchettes (lire ici un compte-rendu, pour les gourmands !). Ce géant, viking irlandais comme il le dit lui même, a l'aisance, le charme et le charisme. Cette dégustation fut donc des plus sympathiques !

Au menu 3 vins, 3 mets. premier duo, un velouté d'asperge à la brousse, dés de jabugo avec un Cairanne blanc de l'Oratoire Saint Martin Haut Coustias (50% marsanne, 40% roussanne, 10% viognier sur sols argilo-calcaires) ; le vin est floral plus que fruité mais avec délicatesse, sans trop d'exubérance ; le vin est gras en bouche, mais avec une bonne minéralité.

La roussanne et la marsanne sont deux cépages qui peuvent accompagner l'asperge, réputée difficile à accorder avec les vins. Sur le plan aromatique, l'accord est un succès et le grain de la brousse donne de l'ampleur à l'accord, la texture se mariant parfaitement avec le vin.Deuxième mariage avec un Châteauneuf-du-Pape rouge 2010 de la Mordorée, domaine du Gard plus réputé pour ses Tavel et Lirac. Le vin (Grenache 80 %, Mourvedre 10 %, Syrah 5 % Counoise 2,5 %, Vaccarese 2,5 % ; 70% cuve et 30% fûts) est concentré et puissant,  sur le fruit mais avec des tanins encore trop marqués, qui demandent à se fondre... Un peu trop jeune pour une dégustation.

Toutefois, l'accord n'est pas mal avec le chou rouge au lard fumé qui répond au boisé léger du vin, le chou s'harmonise bien avec avec le vin et s'accommode bien des tanins. En revanche, la viande posée refroidie s'est desséchée ; il aurait fallu une viande plus grasse (cochon, canard) et chaude pour enrober les tanins et répondre à la puissance du vin...

Troisième accord, en version sucrée avec un vin doux naturel de Rasteau doré des Coteaux de Travers, vin pas trop sucré, bien équilibré, très fin avec des notes de fruits confits, d'orange confite ; en bouche on trouve le coing bien mûr et des épices douces, vin  parfait avec des desserts provençaux, je l'imagine bien sur un pain d'épices ou un nougat glacé, dès que le Mistral à nouveau glacial sera tombé !

Pour l'accompagner, une panna-cotta sur speculoos avec des fraises, très bel accord avec un dessert crémeux et fruité, pas trop sucré. Le speculoos est une belle trouvaille qui rejoint les notes épicées, le crémeux adoucit l'alcool et les fraises donnent du punch à l'ensemble !

Cette dégustation est une belle entrée en matière pour ce marché de Cairanne ! A suivre...

Le Châteauneuf-du-Pape blanc 2008 La Font d'Hippolyte du Château Simian (Piolenc-Vaucluse) est un vin délicat en bouche, beaucoup de subtilité, de fraîcheur, belle densité aromatique et belle longueur.
Menées en bio (en 2008, le domaine était en conversion), les baies sont vinifiées "à la bourguignonne", élevées en barrique et demi-muyds de chêne neuf, avec bâtonnage des lies. L'assemblage est atypique puisqu'il unit une majorité de clairette (65%), grenache blanc (20%) et roussanne (15%), ce qui offre du fruité (agrume et fruit blanc) et beaucoup de fraîcheur, évitant la lourdeur que l'on peut parfois trouver sur certains Châteauneuf blancs ; l'élevage apporte des notes un peu grillées-fumées très subtiles.

Avec quel plat boire ce Châteauneuf blanc ? Je vous recommande un risotto à la courge (que l'on pourra avantageusement remplacer par la carotte jaune ou blanche, moins sucrée que la carotte orange...) ; un risotto parfumé d'agrume et de menthe qui accompagnera divinement le vin, en révéalnt sa palette aromatique. NB cet accord avait été réalisé pour une émission de radio dédiée aux accords mets-vins : Les petits plats dans les grands est une émission diffusée sur l'antenne RCF d'Avignon 104 FM (audible depuis la Drôme provençale jusqu'à Aix en Provence).
Pour la recette, cliquez ici !