Accord truffe et vins de Grignan les Adhémar, au pays de Madame de Sévigné...

L'appellation Grignan-les-Adhémar située en Drôme Provençale au coeur dy pays de la truffe, offre des vins rhodaniens alliant caractère, solarité, et finesse. Des vins qui se marient justement avec le diamant noir, comme lors de cet événement gourmand des Rencontres du Livre de la Truffe et du Vin orchestrée en partenariat avec l'Office de Tourisme du Pays de Grignan...
3 chefs de Grignan proposait ce soir-là une bouchée en accord avec 2 vins de la zone d'appellation : un blanc et un rouge.
Première préparation réalisée par Freddy Trichet, chef du Manoir de la Roseraie (ci-dessus), une verrine de céleri-rave crémeux à la truffe accompagné de croûtons gourmands. Côté vin, Grignandises de la cave le Cellier des Templiers à Richerenches est un blanc bien fait, à base de viognier, grenache blanc, marsanne, vin assez enjôleur, gourmand, un peu court mais agréable. L'accord se fait plutôt bien avec le céleri-truffe.
Bel accord aussi avec le "Grand V" 2009 rouge du domaine Vergobbi, sis les Granges Gontardes, vin corsé, puissant au joli grain de tanin velouté, àla bouche fruitée, un peu fumée qui fonctionne bien avec la truffe. 
Le mets suivant est assemblé et dressé "minute" par le chef Julien Allano (ci-contre, au premier plan) du restaurant Le Clair de la Plume à Grignan : un risotto de petit épautre au parmesan, espuma et râpée de truffe. Les truffes sont de belle taille et embaument, en particulier lorsque le chef les râpent sous nos narines frémissantes...
Premier vin en accord, Fleur de Viognier du domaine La Croix Chabrière à Bollène. 100% viognier un peu étrange, serpentin qui oscille entre l'amertume et l'acidulé, très gras en bouche (et pourtant vinifié et élevé en cuve), pas vraiment de lourdeur , un vin frais mais qui manque de droiture. Pas franc du collier. Il convainc moyennement avec le plat. Contrairement au vin suivant, un très joli vin d'un jeune vigneron Philippe Fabrol, du domaine Bonnetto Fabrol à La Garde Adhémar. Il s'agit d'une cuvée de Vieilles Vignes 2011 (50 ans moyenne d'âge) 50% syrah, 45% grenache, 5% carignan ; vin sublime de concentration, riche, dense, de la puissance mais soyeux en bouche. Touche végétale, garrigues et fruits mêlés, très joli vin ! Et un assez bel accord avec le "risotto" truffé.
Dernier accord sur un plat simple et délicieux réalisé par Hervé Dodane, chef du restaurant le Poème à Grignan : agneau mijoté et purée de pommes de terre truffée. Dégusté tout d'abord avec le viognier 2013 du domaine de Montine, tout juste mis en bouteille et qui mériterait d'attendre encore un peu, qu'il retrouve son amplitude habituelle. Le vin est vif, tendu, agréable à boire en l'état mais il ne trouve pas l'accord, du
fait de son extrême jeunesse. Gageons qu'à l'été, il accompagnera mieux la tuber aestivum...
En revanche, très bel accord avec la Truffière 2011 du domaine Grangeneuve, à Roussas (dont le vigneron Henri Bour est justement le Président de l'appellation Grignan les Adhémar). Vin d'une grande finesse, ce parcellaire 100% syrah provient d'un terroir unique qui lui confère sa complexité, sa richesse et son élégance. Son nom est une évidence révélée par le palais : les Truffières (déjà évoquée dans ce billet sur les accords truffe et vins de la Vallée du Rhône) méritent bien qu'on les accordent avec la "rabasse", comme on la nomme en terre provençale. Très beau mariage avec la purée de pomme de terre comme avec l'agneau.

Ah, truffe... Profitons encore de la tuber melanosporum tant qu'elle nous prodigue ses fragrances souterraines un peu pétroleuses de champignon, de sous bois mêlé d'ail, ce parfum parfois entêtant à pleine maturité et cette saveur dense et voluptueuse...