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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 16:53

La tendance du Millésime 2015 se confirme in situ, dans les bouteilles : l'année est très bonne voire très, très bonne ! Toutes premières dégustations, comme chaque année, à Rasteau, c'était ce matin en compagnie d'une vingtaine de vignerons/caves avec en table centrale une dégustation à l'aveugle du millésime 2015.  

Millésime 2015 à Rasteau, du très bon !

L'été a été chaud, beau, les maturités son arrivées vite, souvent plus que prévu, parfois ralenties par les pluies d'automne qui ont contribué à rééquilibrer les pH et donner un peu plus de tension et d'acidité ressentie aux vins. Globalement des vendanges saines, beaux raisins, de l'équilibre et une récolte faite sans stress, des jus de qualité, fermentations sans souci. Résultat des vins aromatiques, voire explosifs, frais, souvent très bien équilibrés, quelques notes boisées et tanins asséchants, de la réduction mais rien d'étonnant, la dégustation ayant lieu bien tôt et certains vins n'ayant pas fait leur "malo". Le vin le plus "difficile" était probablement en prise de bois. 

Millésime 2015 à Rasteau, du très bon !

Parmi les "chouchous", dégustés à l'aveugle, donc en toute partialité, citons : Les Escaravailles de Gilles Ferran, Rasteau 2015 riche en fruit et plein de fraîcheur, beaucoup de matière et de complexité, des tanins souples, une belle longueur. Le Rasteau 2015 de Vasco Perdigao, domaine Chamfort est un condensé d'élégance, concentration et surtout, son point fort, une grande fraîcheur dans un vin équilibré et soyeux. Le Rasteau 2015 du domaine Coteaux des Travers allie puissance et équilibre avec un très joli grain de tanin. Le Rasteau 2015 du domaine Les Banquettes, quoiqu'un peu fermé au nez, offre une explosion de fruit en bouche, très aromatique, un poil alcooleux. Le Rasteau 2015 du Grand Nicolet est exceptionnel, nez expressif, fruité, un peu terreux, équilibre et fraîcheur encore, de jolis tanins, une finale salivante sur une très belle longueur.
A noter également le Rasteau 2015 de la
cave de Cairanne, très bien fait, équilibré, très agréable, élaboré par un nouveau maître de chai arrivé cet été et qui entend modifier la gamme des vins, la restructurer. Je compte bien aller voir de plus près ce qui va s'y élaborer...
Mention du plus acidulé avec des pH naturellement bas et pas besoin de malo cette année pour le Rasteau 2015 du
domaine Wilfried !

J'ai également dégusté, hors table centrale, de jolies choses notamment chez l'ami
Pierre Meyer, domaine des Nymphes
et découvert un nouveau domaine à suivre : domaine la Luminaille. Ce jeune couple de vignerons propose un très bon Rasteau rouge mais aussi un blanc atypique floral et salin à la fois, un duo Clairette-Bourboulenc étonnant et inspirant. A suivre...

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 15:43

Lors du salon Vinisud qui s'est déroulé la semaine dernière à Montpellier, vous pouviez assister à deux animations culinaires sur le thème de la Carte du Tendre de Rasteau, lundi et mardi en compagnie des vignerons présents et de l'oenologue de la cave ORTAS. Deux fois 4 mets et 4 vins de Rasteau en accord pour découvrir l'appellation rhodanienne à travers 4 caractéristiques : Force, Authenticité, Gourmandise, Patience. Ci-dessous, le stand et la table découverte des vins de Rasteau avec nos deux élèves sommeliers.

La Carte du Tendre de Rasteau est une promenade gourmande reflétant de l’identité « Corps et Ame » de l’appellation. Elle s’inspire de la « Carte de Tendre » de Mademoiselle Scudéry, femme de lettres du XVIIème siècle, contemporaine de Madame de Sévigné. Il s’agit d’une cartographie d’un pays imaginaire baptisé « Tendre », retraçant la vie amoureuse de façon allégorique. A la façon de Mademoiselle Scudéry, empruntons les différents terroirs de Rasteau à la rencontre de huit vins.

Gourmandise, Authenticité, Patience, Force : chacun de ces symboles exprime tour à tour la personnalité des vins présentés ainsi que des mets cuisinés en accord, offrant une harmonie sensorielle et intellectuelle, une osmose entre mets et vins et une expérience gustative atypique.
 

Domaine de l’Espigouette – Rasteau Pas du Meunier 2011Gourmandise
& Tartelette aux oignons, tomates séchées et herbes de la garrigueOnion, dried tomatoes and “garrigue” herbs tartlet
Belle gourmandise pour ce vin solaire, fruité et généreux qui s’accompagne idéalement d’un mets « tomaté », à la douceur estivale, parfumé des herbes de la garrigue, comme un clin d’œil à la nature environnante et aux collines ondoyantes de Rasteau…

Notre-Dame des Pallières – Rasteau 2010Authenticité
& Salade de langue de bœuf, pommes de terre et noisettesOx tongue, potatoes and nuts salad
Assurément authentique, ce vin présente un fruité typé et des tanins assouplis qui s’associent à un mets rustique et original, avec une touche raffinée de noisette, intégrant le léger boisé du vin
.

Domaine Grand Nicolet – Rasteau Les Esqueyrons 2009Force
Magret de canard, chutney rouge et betterave duck breast, red chutney and beetroot
Face à la puissance de ce vin riche et dense, aux tanins marqués, il faut une viande de caractère, un chutney goûteux et épicé ; la betterave apporte la note terreuse et le craquant qui donne du relief à la bouchée ainsi qu’à l’accord.

Domaine des Escaravailles – Rasteau VDN ambré TPMG Patience

& Baba au sirop de cardamome, crémeux à la banane et caramel - Baba with a cardamom syrup, banana cream and caramel sauce

Ce vin doux naturel de Rasteau est le fruit d’un long travail qui nécessite toute la patience du vigneron (et celle du dégustateur !). Un vin comme celui-ci se mérite, il sait se faire attendre et désirer, comme le baba qui doit prendre le temps de se gorger de sirop, pour dévoiler les plaisirs d’un dessert gourmand.
NB L'accord est aussi à retrouver ici, pour les Vendredis du Vin, "Volupté de la Patience"...

Compagnie Rhodanienne – Rasteau Saint Alimant 2012 – Patience
& Queue de bœuf en gelée aux pruneauxJellied oxtail with dried plums
La patience est de mise pour le négociant qui sait attendre le bon moment, les meilleures vendanges, et qui respecte le travail dans le temps de ses partenaires vignerons. La patience est également la marque de ce mets, longuement mijoté, puis lentement « dépiauté », pour ne garder que la chair parfumée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ORTAS – Rasteau Tradition 2012Authenticité
& Caillettes à la pintade et aux olivesOlive and guinea fowl “caillettes”

ORTAS, la cave de Rasteau, signe ici un vin réunissant tous les terroirs, et de nombreux vignerons du village ; Il reflète donc bien la valeur d’authenticité de Rasteau. A la véracité profonde du terroir, correspond une spécialité provençale qui sied particulièrement aux vins de l’appellation : la caillette, sorte de pâté à base de gorge et/ou de foie de porc et d’herbes, est ici revisitée à la pintade et aux olives pour conduire l’accord avec le vin. 
NB la recette des caillettes est ici, pour ceux qui veulent reproduite l'accord...


Domaine Chamfort – Rasteau 2011Gourmandise
& Agneau et petit épeautre de Provence aux anchois et aux tomates séchéesLamb and Provence engrain (small german wheat) with anchovies and dried tomatoes
Sur les hauteurs de Rasteau,  les vignes jouissent d’un rayonnement qui confère au vin un fruité ensoleillé renforcé par la tomate séchée ; le terroir apporte une minéralité et une salinité qui trouvent un écho avec une note « marine » : l’anchois donne ici une dimension étonnante à l’agneau et le petit épeautre apporte une mâche intéressante à l’accord mets-vin.

La Soumade – VDN Grenat 2011Force
& Ganache chocolat, cerises, cassis et poivre noir Chocolate ganache, cherries, blackcurrant and black pepper
Vin puissant, dense, profond avec une belle fraîcheur, ce vin doux naturel  s’accommode idéalement d’un mariage entre le chocolat et les fruits rouges : la cerise apporte une légèreté au dessert, le cassis confère une profondeur qui souligne le vin tandis que le poivre noir dynamise l’accord.



 

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 16:24

L'éloge de la patience, tel est le thème choisi par Maïlys pour ces Vendredis du Vin #63. La patience ne fait généralement pas bon ménage avec la passion, vibrante, urgente, brûlante et... souvent impatiente ! Mais la patience s'apprivoise au fil du temps... C'est un apprentissage parfois presque douloureux, une frustration mais qui peut devenir une lenteur, une attente qui confine à la langueur, avec une certaine volupté ; la patience exacerbe alors le désir et le plaisir et les fait grandir. Il en va en matière de vin comme en toute chose, savoir attendre un vin est un mélange ténu d'exaspération, de tension et de désir qui monte peu à peu, faisant grandir le vin dans notre imaginaire. La patience de l'amateur, du gourmet est soumis à l'attente. Le tout est alors que le vin ne nous déçoive pas, comme un amant que l'on espère et qui fuit à l'ultime moment ou qui ne s'avère pas celui qu'on espérait. Là, est la vraie limite de l'attente.
Il est une autre patience, celle du vigneron. Attention, persévérance, constance, écoute de la nature, des astres pour certains... Une des vertus essentielles du vigneron. La Patience est précisément l'une des quatre qualités mises en exergue ces jours derniers à Vinisud, lors d'une animation culinaire que j'ai eu le plaisir d'orchestrer et de réaliser sur le thème de la Carte du Tendre de Rasteau, pour les vins de Rasteau : Force, Authenticité, Gourmandise 

étaient les trois autres. Pour chacune de ses caractéristiques, un vin sur chaque journée d'animation. Celui dont je veux parler aujourd'hui est un Rasteau VDN ambré du domaine des Escaravailles. A la tête du vignoble, Gilles Ferran qui a repris depuis plusieurs années le domaine familial et conduit les 40 ha de vignes de Rasteau (des vignobles également sur Roaix et Cairanne, notamment), sur un sol caillouteux et en pente plutôt raide. C'est le domaine situé le plus en altitude à Rasteau, côté Roaix, et on y accède par un chemin escarpé. La patience est récompensée puisque la vue qui domine est sublime !
Le Rasteau VDN ambré TPMG* de Gilles provient de vieilles vignes de grenache blanc vendangées à surmaturité et triées à la main ; pressurage et fermentation (une dizaine de jours) avant mutage à l'alcool sur moût et non sur grains, donc. Vient ensuite une longue phase d'élevage oxydatif en fût de 225l, durant au moins 4 ans ! Que dire, si ce n'est qu'un tel élevage nécessite la patience du vigneron, mais aussi celle de l'oenophile qui doit attendre 4 longues années minimum l'avènement de ce nectar ! Que dire, sinon que l'oenophile devrait avoir la patience de l'attendre une dizaine d'années (précisons qu'il n'y en a que 700 bouteilles par an !).

Nous n'avons pas attendu autant pour le faire déguster lundi midi 

sur le stand des vins de Rasteau, accompagné de baba au sirop de cardamome, crémeux banane, sauce caramel (patience, les 

babas sont en train de s'imbiber, de se gorger de suc parfumé !).

Très bel accord en subtilité (dessert peu sucré) avec un vin qui évoque certains spiritueux type Armagnac au nez, tabac blond et mirabelle, abricot et épices douces, infiniment suave ; la bouche est ample et longue et surtout d'une belle fraîcheur avec une finale épicée. Une pure gourmandise en soi ! Quand la patience du vigneron conduit à de telles voluptés, je veux bien patienter aussi.
L'appellation Rasteau VDN fête ses 70 ans, j'espère pouvoir déguster une verticale de vieux VDN, je sais que certains vignerons en ont cachés dans leurs caves...
*TPMG signifie "Tout pour ma gueule", c'était à l'origine une cuvée très... privée :) On en a de la chance que le vigneron veuille bien partager avec nous !
Les VdV sont à retrouver sur facebook ici et .

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 09:22

Vinisud est un événement incontournable pour découvrir les vins du sud de la France et du bassin méditerranéen. Ce salon professionnel accueille des acheteurs, importateurs, cavistes, sommeliers étrangers durant 3 jours à Montpellier, Animations, master class, conférences s'enchaîneront également durant ces trois jours, sans parler des off (en dehors du parc des expositions).
A Vinisud, j'aurai le plaisir de présenter deux animations culinaires pour les vins de Rasteau, les lundi et mardi de 11h30 à 13h00, Hall A3 Allée C Stand 34. En écho au nouveau positionnement de l'appellation, "Corps & Ame", je vous propose une promenade gourmande à travers les terroirs de Rasteau, sur le thème de la Carte du Tendre de Rasteau, inspirée de la cartographie des sentiments imaginée par Melle de Scudéry au XVIIème siècle...
Gourmandise, Authenticité, Patience, Force : chacun de ces symboles exprime tour à tour la personnalité des vins présentés ainsi que des mets cuisinés en accord, offrant une harmonie sensorielle et intellectuelle, une osmose entre mets et vins et une expérience gustative originale.
Avec les vins des domaines Chamfort, Notre Dame des Pallières, Les Escaravailles, l'Espigouette, Grand Nicolet, La Soumade, de la cave ORTAS et de la Compagnie Rhodanienne.


N'hésitez pas à nous rejoindre à l'une de ces dégustations et venez découvrir cette belle appellation de la Vallée du Rhône !
A retrouver sur la page événement sur Facebook.
Pour toute information pratique sur Vinisud, cliquez ici.

 

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 19:09

Le 14 août a lieu la Nuit du Vin doux à Rasteau, 27ème du nom ; de 17h à minuit, le village perché vit au rythme des dégustations et déambulations dans les ruelles et entre les parcelles. Ajoutons encore des animations musicales, un marché provençal, la possibilité de grignoter entre deux verres dégustés et toujours beaucoup de bonne humeur à Rasteau ! Accès avec un verre siglé : 3.5 €
Un aperçu de cette nuit festive et vineuse ?

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Published by N.Merceron - dans Rasteau Agenda fête
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