Accord saumon & rosé de Gigondas par Laurent Deconinck

Lors du repas proposé par Laurent Deconinck, chef de l'Oustalet, en accord avec les vins de Gigondas pour la finale du concours 2013, l'entrée fut particulièrement remarquable, nous donnant une piste savoureuse et fraîche pour un accord réussi avec des Gigondas rosés. Le plat était une "Pièce de Saumon "brut" juste marquée, Sauce Soja et Baies rose" ; le saumon mi-cuit, grillé dessus, fondant à l'intérieur, est rehaussé par la sauce soja et les baies roses qui corsent la chair du poisson et se marient délicieusement avec le rosé. L'accompagnaient une purée de fève relevée d'épices/herbes (a priori plutôt asiatiques) et du fenouil au gingembre rose, avec une pointe de mirin sucrant légèrement le légume. Belle balance des saveurs et des textures pour accompagner les trois rosés lauréats, notamment le Gigondas rosé 2012 Romane Machotte de Pierre Amadieu.