Marché de Cairanne, une dégustation "accords mets-vins" avec Kelly McAuliffe

Le marché de Cairanne a connu un joli succès, belle fréquentation, des ventes, des dégustations, les organisateurs et les vignerons présents ont de quoi être satisfaits ! Et les oenophiles aussi. Parmi les belle rencontres, celle de Kelly MacAuliffe, sommelier réputé (Ducasse, Chritian Etienne...) proposait une dégustation autour de vins de la Vallée du Rhône et de mets concoctés par Cyril Glemot du restaurant Coteaux et Fourchettes (lire ici un compte-rendu, pour les gourmands !). Ce géant, viking irlandais comme il le dit lui même, a l'aisance, le charme et le charisme. Cette dégustation fut donc des plus sympathiques !

Au menu 3 vins, 3 mets. premier duo, un velouté d'asperge à la brousse, dés de jabugo avec un Cairanne blanc de l'Oratoire Saint Martin Haut Coustias (50% marsanne, 40% roussanne, 10% viognier sur sols argilo-calcaires) ; le vin est floral plus que fruité mais avec délicatesse, sans trop d'exubérance ; le vin est gras en bouche, mais avec une bonne minéralité.

La roussanne et la marsanne sont deux cépages qui peuvent accompagner l'asperge, réputée difficile à accorder avec les vins. Sur le plan aromatique, l'accord est un succès et le grain de la brousse donne de l'ampleur à l'accord, la texture se mariant parfaitement avec le vin.Deuxième mariage avec un Châteauneuf-du-Pape rouge 2010 de la Mordorée, domaine du Gard plus réputé pour ses Tavel et Lirac. Le vin (Grenache 80 %, Mourvedre 10 %, Syrah 5 % Counoise 2,5 %, Vaccarese 2,5 % ; 70% cuve et 30% fûts) est concentré et puissant,  sur le fruit mais avec des tanins encore trop marqués, qui demandent à se fondre... Un peu trop jeune pour une dégustation.

Toutefois, l'accord n'est pas mal avec le chou rouge au lard fumé qui répond au boisé léger du vin, le chou s'harmonise bien avec avec le vin et s'accommode bien des tanins. En revanche, la viande posée refroidie s'est desséchée ; il aurait fallu une viande plus grasse (cochon, canard) et chaude pour enrober les tanins et répondre à la puissance du vin...

Troisième accord, en version sucrée avec un vin doux naturel de Rasteau doré des Coteaux de Travers, vin pas trop sucré, bien équilibré, très fin avec des notes de fruits confits, d'orange confite ; en bouche on trouve le coing bien mûr et des épices douces, vin  parfait avec des desserts provençaux, je l'imagine bien sur un pain d'épices ou un nougat glacé, dès que le Mistral à nouveau glacial sera tombé !

Pour l'accompagner, une panna-cotta sur speculoos avec des fraises, très bel accord avec un dessert crémeux et fruité, pas trop sucré. Le speculoos est une belle trouvaille qui rejoint les notes épicées, le crémeux adoucit l'alcool et les fraises donnent du punch à l'ensemble !

Cette dégustation est une belle entrée en matière pour ce marché de Cairanne ! A suivre...