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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 10:27

Après les terroirs de Beaumes de Venise, je vous invite à une découverte plus gourmande, accords mets-vins entre les vins de la cave Balma Venitia et les mets préparés par les Disciples d'Escoffier.
Un cadrage nécessaire pour servir les bons vins avec les bons mets lors de notre première halte autour des entrées, avec :

Panna cotta de chèvre frais, figues et noisettes par Patricia RAFAELLI (ma copine),avec un AOP Vacqueyras blanc. La crème est onctueuse, savoureuse, joli mariage et bel accord avec le Vacqueyras.


Déclinaison de courge aux légumes craquants – Grégory FOURNIER ARMAND avec un AOP Ventoux – Cuvée Pomelo rosé. Mention spéciale pour la soupe épicée, délicieuse. Moins fan de l'accord en revanche.

Crème du pêcheur. Brunoise de légumes croquants, salpicon de fruits de mer – René BERGES avec un AOP Vin de Pays - Petits Grains des Balmes blanc. Savoureux et bon duo avec le vin. 
Quelle bonne idée ces soupes par ce temps humide !

 

 

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

Etape suivante, les plats avec une cuisine de très belle facture en accord avec des rouges de Beaumes de Venise issus des trois terroirs.


Hâtelet de volaille fermière et pied de Porc, purée de panais (transformée en flan de légumes racines, dont panais) – Christian BRUNET, traiteur Brunet frères (84) avec un AOP Beaumes de Venise – Cuvée du Bel Air. Excellent plat très bien cuisiné, bel accord avec cette cuvée du terroir des terres blanches.

Sur son lit d’épeautre, l’encornet farci à la pulpe de potimarron châtaignes torréfiées, jus de viande corsé - Yoann TANNEAU, Chef de Cuisine avec un AOP Beaumes de Venise – Cuvée du Trias. Très goûteux, bien relevé accord des plus intéressants avec ce vin provenant des sols les plus anciens de l'appellation.



 

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

Esquichée de cochon du Mont Ventoux et ses champignons du moment – Pierre PAUMEL et Aurélien FERAUD, Rest. L’instinct gourmand (84) avec un AOP Beaumes de Venise – Cuvée des Farisiens, terres grises de Beaumes de Venise. Très joli plat là encore, et magnifique accord.
NB L'instinct gourmand est une nouvelle table à Orange, à tester donc...


Ci-dessous, les trois vins dégustés lors de cette étape :

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

Troisième étape, avec l'assiette fromagère – Claudine VIGIER, Fromagerie du Comtat (84) à déguster avec un AOP Beaumes de Venise- Cuvée Confidence avec et un AOP Muscat de Beaumes de Venise-Cuvée Vintage. Le dernier sied évidemment à merveille à la fourme marinée au Muscat ! Pour le cachat, un marc serait plus indiqué.
 

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vinsUne journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

Retour à la cave Balma Venitia pour les douceurs... Assiettes gourmandes – Jean Luc BATTU, pâtissier glacier(84) et André SUBE, Pâtissier chocolatier (84) avec un AOP Muscat de Beaumes de Venise, cuvée Bois doré et AOP Muscat de Beaumes de Venise, cuvée Rouge Exclusif. Bel accord entre la tarte façon bourdaloue et le Muscat Bois doré. le dessert chocolaté ainsi que celui à l'orange amère fonctionne bien avec le Rouge Exclusif.
 

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vinsUne journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

Terminons par les bulles de Balma Venitia, Douce Folie des Balmes, peu dosée, tendue, bulle fine et fraîche, avec une amertume subtile, salivante. Une nouveauté à découvrir à la cave !

Une journée d'automne à Beaumes-de-Venise (2) : accords mets-vins

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 18:28

Georges Truc, "oenogéologue" bien connu en Vallée du Rhône, que l'on croise régulièrement sur ce blog est visanais, c'est donc à double titre avec un attachement particulier à ces terroirs qu'il nous a conduit dans les vignes de cette appellation de Côtes-du-Rhône Villages de Visan, village situé dans l'Enclave des Papes, tout au nord du département vauclusien aux confins de la Drôme provençale.
Le terroir de Visan se décompose en trois zones principales : une terrasse alluvionnaire du quaternaire, plus ou moins altérée et riches en marne bleues d'origine marine, en contrebas du village ; des "safres"* du Miocène (tertiaire) propre au comtat venaissin ; sur les versants des collines de Visan, on trouve enfin une alternance de cailloutis et de marnes d'origine fluviatile, et surmontant par endroit des sables et des marnes bleues.
*Les safres est un terme franco-provençal qui désigne des grès fins, sableux, nommés molasses en Suisse,qui s'étend de cette région de l'Enclave jusque Séguret et Sablet, le bien nommé...

 

Revue de terroirs à Visan

Partons du côté de l'un des plus vieux et plus vastes domaines agricoles de Visan, la ferme Saint Pierre, qui s'est morcelée au fur et à mesure du temps. Ce fut également la plus ancienne truffière de la région, presqu'entièrement épuisée aujourd'hui et remplacée par la vigne.

 

 

Revue de terroirs à Visan

En remontant vers le village, sur les safres, ces terres sableuses idéales pour les blancs mais qui apportent aussi aux rouges cette minéralité et cette fraîcheur recherchées dans ces terroirs sudistes...

Revue de terroirs à Visan

Montons jusque sur les hauteurs de Visan, ces versants aménagés en banquettes, dont le point culminant dépasse 350 mètres, les plus hautes parcelles de Coste Chaude s'étalant sur un plateau de marnes calcaires à quelques 360 m. C'est sur ces collines qui ont su préserver un équilibre entre bois et vignes que se trouve la plus grande oliveraie de Visan (à droite sur la photo)..

Revue de terroirs à Visan

A suivre pour une dégustation du millésime 2011 à Visan. Et merci à Georges Truc pour ses éclairages toujours passionnants !
NB une nouvelle sortie est prévue le 12 août en matinée par le Syndicat d'Initiatives de Visan (à partir de 8h30), avec Georges Truc, sur rendez-vous.

Revue de terroirs à Visan

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