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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 09:47

cuisinechinoise_vin.jpgA l'occasion du Nouvel An chinois, passons en revue les vins de la Vallée du Rhône qui pourraient s'accorder avec la cuisine chinoise...
Pleine de finesse et de parfums délicats, mariage subtil d'épices, parfois sucré-salée, parfois caramélisée, plus rarement très pimentée (la cuisine sichuanaise est réputée pour sa force, due au poivre du Sichuan...), la cuisine chinoise est multiple, il existe bien évidemment une multitude d'accords mets-vins, même si le thé reste une boisson idéale durant le repas...
Le Tavel est LE vin proposé dans la plupart des restaurants chinois, et pour cause, il s'associe idéalement aux saveurs aigres-douces et épicées de la cuisine chinoise, mais on aurait tort de se limiter à lui !
Avec le poisson relevé d'épices douces, les fruits de mer aux cinq parfums, les dim sum bahnbao.jpg(bouchées vapeur, grillées ou pas ; quelques recettes : jiǎozi, ha-kao, bao...), il faut un vin rosé pas trop vineux, ni trop fruité, que l'on pourrait trouver dans les Costières-de-Nîmes...
Certains Châteauneuf-du-Pape blancs s'accommodent volontiers de saveurs fruitées où règne un équilibre entre les saveurs sucrée, salée, acide, amère, notamment un porc à l'aigre-douce, des fruits de mer à l'ananas. Les mets épicés à base de gingembre se plaisent particulièrement avec le Condrieu (également excellent partenaire de la cuisine indienne ou thaï). Le Saint-Péray et certains Côtes du Rhône blancs sont aussi les bienvenus pour se marier avec des saveurs florales (lys séché), fruitées, et des notes aigres-douces !
Le porc hóng shāo, cuit à la sauce de soja noire, avec ou sans caramel (le fameux "porc au caramel"), on osera un rasteau VDN (vin doux naturel), équilibré et pas trop sur le sucre.
Le canard laqué, emblème culinaire de Pékin, s'accompagne d'un rouge pas trop tannique, une Syrah type Hermitage ou un Côtes-du Rhône Villages, un Cairanne ou un Massif d'Uchaux. Avec un Lubéron ou un Lirac, on choisira de marier des viandes mijotées aux cinq épices, des mets aux pousses de bambous et champignons noirs...
On proposera un Beaumes de Venise ou Vacqueyras, surtout s'ils dévoilent des notes poivrées et grillées, pour la cuisine sichuanaise, la plus épicée des cuisines de Chine... Attention toutefois au degré alcoolique : plus il est élevé, plus la sensation de brûlure liée aux piments ou au poivre sera intense.
En revanche, le poulet du général Tso (Tao) l'accord est plus délicat, les vins n'aimant pas la friture, mieux vaut s'en tenir à la bière...
Bonne année su Serpent d'eau !

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 09:03

truffe vinLa saison de la truffe noire, ou rabasse (tuber melanosporum) bat son plein en Drôme provençale et dans le Ventoux, Carpentras et Avignon la fêtent respectivement ce week-end et le suivant. Divers vins s'accordent avec elles, mais ceux de la Vallée du Rhône sont particulièrement appropriés, partageant même parfois avec elle le même terroir...
Les grands vins blancs de Châteauneuf-du Pape ou un Hermitage un peu vieux, voire un Saint Joseph se marient idéalement avec la truffe, surtout associée au parmesan dans un risotto par exemple, un mets crémé à base de poisson à chair blanche ou des Saint Jacques, ou encore sur une assiette végétale, à base de topinambours, scorsonères ou courge. En duo avec l'oeuf, on privilégiera un vin blanc méridional ou septentrional à forte proportion de Roussanne, comme le Châteauneuf-du-Pape blanc 2009 "Marie Léoncie" du Château de La Gardine sur une brouillade truffée.
Couleur rouge pour un chausson ou une bouchée feuilletée qui fait la part belle à la truffe, ou en duo avec un élément carné, lard ou foie gras par exemple. Avec des viandes en sauce, comme une daube truffée ou le mythique lièvre à la royale, optez pour un vin (pas trop tannique) des Côtes-du-Rhône, un vin typé, racé comme un Saint-Joseph ou Châteauneuf-du-Pape, avec un pigeon ou un gibier à plumes truffé, on privilégie un Côte-rôtie, et avec une entrecôte à la rabasse, optez pour un Ventoux, Vinsobres ou Grignan-les-Adhémar. Cette dernière appellation drômoise partage son terroir avec la rabasse (les vignerons y sont parfois aussi trufficulteurs ; chaque année, on y organise truffiere_foto3.jpgles Instants Truffe), quoi de plus normal que leur accord ? Ou simplement une vieille Syrah ou un vin typé Mourvèdre qui développe avec l'âge ses notes de truffe... Certaines cuvées d'ici ont d'ailleurs des noms prédestinés comme le Ventoux Terre de truffe de la Cave TerraVentoux (déjà présenté ici), Vinsobres les Rabasses du domaine de Deurre, Grignan les Adhémar Rabassière de la cave la Suzienne, Grignan les Adhémar la Truffière du domaine de Grangeneuve (crédit photo domaine de Grangeneuve)...

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 09:16

muscatine.jpg

Parmi de nombreux accords avec la galette des Rois, on peut opter, entre autres, pour un vrai Champagne, un cidre ou un vin effervescent, d'ici ou d'ailleurs, comme le Quintessence de chez Lavau aux subtiles notes d'amandes et fines bulles qui se marieront merveilleusement avec la galette frangipane...
Avec un gâteau des Rois, la traditionnelle couronne en provence, riche en fruits confits, je propose la Muscatine de la cave de Beaumes de Venise, Balma Venitia. Elle conviendra aussi très bien à une frangipane corsée d'orange confite (façon calisson) ou d'abricot sec... Les notes fruitées de ce muscat rosé pétillant offrent une gourmandise et une touche festive parfaites pour l'Epiphanie !
Pour en savoir polus, cliquez sur les liens respectifs de Lavau et Balma Venitia.
Poursuivre avec gourmandise sur Saveur Passion avec de nombreuses recettes de galettes et couronnes des Rois....

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 10:40

chapoutier-pic.jpgLa chef étoilée de Valence Anne-Sophie Pic s'est associée à la maison Chapoutier pour créer une cuvée spéciale de Saint Péray blanc. Il s'agit d'un 100% marsanne sur sols calcaires et granitiques, vinifié et élevé en cuves et fûts. Le 2011 offre un nez de pêche et d'abricot qui s'épanouit sur une bouche grasse, tonifiée par une belle minéralité, finale sur l'amande amère nous dit-on... Je ne l'ai pas goûté mais Anne-Sophie Pic suggère en accord : fricassée de langoustines, bouillon acidulé au citron, ravioles de tourteau au gingembre.
Voici encore ce que la chef mentionne sur son blog au sujet du 2008, premier millésime de ce Saint Péray Chapoutier-Pic.

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 14:41

Connaissez-vous la Clairette de Bellegarde ? il s'agit bien entendu du cépage blanc fruité et vif Clairette vinifié en vin blanc sec et parfois en moelleux sur la commune de Bellegarde, entre Arles et Nîmes, près des Costières-de-Nîmes. cette petite appellation de 40 ha bénéficie du climat chaud et sec, de sa proximité avec le littoral méditerrannéen et d'un sol caillouteux argilo-calcaire.

Le domaine Terre des Chardons où officiait Olivier de Masterchef en tant que maître de chai, en produit deux, dont une vieilles vignes sur une parcelle aux rangs serrés et travaillée au cheval... De la rondeur et des notes de tilleul, avec une pointe saline caractérise généralement la Clairette de Bellegarde qu'Olivier conseille de déguster avec de la volaille notamment. Voici sa recette :


Pour en savoir plus sur le domaine Terre des Chardons, cliquez ici. Et pour découvrir l'interview d'Olivier Zohar sur le site d'Inter-Rhone, c'est par là ! Si vous êtes un assidu de l'émission de téléréalité, vous retrouverez Olivier ce soir sur Masterchef !

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 16:29

gigondaslieuditbosquets.jpgC'est aujourd'hui, le #GrenacheDay ! A défaut de temps, je réédite ce billet pour l'occasion :)
C'est lors d'une dégustation vins et chocolats au Domaine des Bosquets que j'ai dégusté ce joli duo. Mais avouons bien que je suis fan de cette cuvée !  Le Gigondas 2009 "Lieu-Dit" Domaine des Bosquets est un 100% grenache (120% dirait son auteur, Julien Bréchet).
Le vin est issu de vieux grenaches plantés
sur le sol sabonneux de la parcelle Lieu Dit  (la plus vieille parcelle répertoriée par acte notarié à Gigondas, plantée pour la première fois en 1376, dixit) ; les baies sont récoltées à la main ; le vin est travaillé en macération à froid, puis cuvaison longue suivie d'un élevage en fûts de plusieurs vins.
gigondaslieuditbosquets_accordchocolatfraise.jpgLe Gigondas 2009 "Lieu-Dit" Domaine des Bosquets est un modèle d'équilibre, entre puissance, fraîcheur et finesse, entre fruit rouges, épices douces et notes de torréfaction; avec des tanins souples, l'alcool est bien enrobé et la bouche ample, longue, est d'une belle profondeur. A boire sur des viandes giboyeuses, en civet, daube, sur un lièvre à la royale... le vin se boit également volontiers sur un chocolat noir bien cacaoté, nature. Nous l'avons également testé sur un chocolat noir à la fraise confite (peu sucrée, proche d'une fraise séchée), qui met en valeur le fruit du vin, bel accord... Les chocolats étaient ici élaborés par une chocolatière de Gigondas, Caroline Chochois.
Pour en savoir plus sur ce vin, cliquez ici. Et pour en savoir plus sur la chocolaterie Lencieux, c'est par là.

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 16:04

accordvinchocolat.jpgLes accords chocolat et vins peuvent prendre plusieurs formes : il peut s'agir d'accorder des vin (y compris des rosés) avec des bonbons de chocolat, des desserts chocolatés, voire des mets salés à base de cacao... Si c'est devenu une passion que de marier chocolat et vin, j'aime découvrir d'autres accords en compagnie de chocolatiers ou chez des vignerons... En Vallée du Rhône, plusieurs maisons proposent ce genre d'accord très appréciés :
- la Chocolaterie Castelain à Châteauneuf du Pape propose, outre la visite commentée des lieux et les ateliers de confection de bonbons de chocolat, des ateliers accords chocolats et vins. La maison propose 2 types d'atelier, l'initiation en compagnie d'un sommelier, avec dégustation de 3 vins et 5 chocolats, pour une durée de 45 minutes (sur rendez-vous les 22, 29 septembre, les 13, 20 et 27 octobre :12€/personne). Il existe également un atelier "expert" pour une dégustation de 10 chocolats en accord avec 6 vins (6 octobre, 50€/personne). Pour tout renseignement, cliquez ici.
- La Cave de Rasteau-Ortas a instauré voilà quelques années également des accords chocolats-vins, notamment lors de Festival Vin & Chocolat, les 20 et 21 octobre 2012. En partenariat avec Valrhona, des conférences, des dégustations, des animations pour les plus jeunes et, bien sûr, des accords vins-chocolats. Contactez Corinne Aujogues à la Cave de Rasteau (04 90 10 90 10).
- Chez Lavau à Violès, vous pourrez également tester quelques accords vins et chocolats proposés par la charmante Aurélie Lardet. Pour en savoir plus, c'est par là...
Certains artisans chocolatiers d'ici réalise ponctuellement des accords mets-vins en collaboration avec des vignerons comme Aline Géhant d'Avignon ou Caroline Chochois de Gigondas...
Sans oublier L'interprofession Inter-Rhône qui proposait il y a seulement deux jours un atelier Côtes du Rhône et chocolat !

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 17:27

velo-electrique.JPGLes vacances ne sont pas encore terminés et pour les touristes qui viennent passer quelques jours dans le Ventoux, la cave Terraventoux propose des activités oenotouristiques variées. Dotée d'une forte sensibilité développement durable, la cave propose notamment des balades à faire seul ou accompagné, en vélo électrique*, e-solex ou calèche, à travers vignes... Idéal pour une découverte du vignoble en famille, de 7 à 77 ans !
*photo ci-contre de la cave Terraventoux
Les promenades se font au départ du caveau de Villes sur Auzon. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Et pour voir un vrai solex rétro dans les vignes, c'est chez Lincoln Siliakus, qui sillonne depuis la Vallée du Rhône vignobles et domaines, juché sur son Vinosolex !

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 10:21

inter rhone logoParce que vin et mets sont indissociablement liés, Inter-Rhône est partenaire d'écoles de cuisine depuis quelques années : Epicurium, le musée vivant du fruit et du légume à Avignon, ouvre les portes de sa cuisine aux amateurs pour des cours plus ou moins étoffés ; les vins y sont mis en valeur par un sommelier d'Inter-Rhône. Il en va de même dans les cours de cuisine et d'oenologie de l'Atelier des chefs (à Paris, Lille, Strasbourg, Rennes, Lyon, Marseille, Aix...) ; plus récemment, c'est l'école de cuisine Alain Ducasse à Paris qui met désormais en scène les vins de la Vallée du Rhône.

Inter-Rhône organise des after-works chaque second mardi du mois et des ateliers thématiques dans les domaines vinicoles de la région, à la belle saison. Pour consulter les prochaines thématique des ateliers, cliquez ici.

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 16:33

 

Le week-end dernier avait lieu la manifestation des Vignes Toquées, promenade dans les Costières-de-Nîmes. 6 km dans les vignes par grand mistral, avec des étapes gourmandes entre mets conçus par le chef de la Chassagnette*, Armand Arnal, et différents vins en accord.
En balade avec ma fille de 9 ans qui est partie avec son propre panier-repas, conçu par le service traiteur des Vignes Toquées (salade composée, sandwich poulet-tapenade, fromages, brownie, jus de fruits), j'ai dégusté un peu moins que l'an dernier et un peu plus profité. Panorama de vins dégustés...
*La Chassagnette est un restaurant étoilé situé en Camargue, au Sambuc près d'Arles.vignestoquees_vins.jpgMise en bouche avec un velouté d'herbes amères et brousse de chèvre frais, apprécié sur le Château l'Ermitage blanc 2011 "Tradition", (
 60% Roussanne, 20% Grenache, 20% Viognier ; élevage sur lies fines) : du gras en bouche et beaucoup de fraîcheur, une belle longueur et une subtilité aromatique (fleur blanches), bonne harmonie avec le fromage et les herbes. Mais cette mise en bouche passait bien aussi avec le Mas des Bressades blanc 2011.vignestoquees_saladeherbevinblanc.jpgSuite du menu, l'entrée est une barigoule d'artichauts violets au combawa que j'ai testé sur divers vins bien sûr, mais j'ai aimé l'accord inattendu avec un Costières-de-Nîmes rouge 2011 terre des Chardons "Bien Luné"(50% Syrah, 50 % Grenache vinifiés séparément), vin en biodynamie, complexe avec une belle présence de notes de garrigue, un peu "vertes" et anisées qui font merveille avec le combawa !vignestoquees_entree.jpgPour le dos de merlu et ses jeunes légumes en aïoli (léger en bouche), le Château de Campuget blanc 2011 "Invitation"  (Roussanne 60 %, Grenache blanc 30 %, Viognier 10 %) est un partenaire idéal avec ce plat, une certaine discrétion aromatique (fleur blanche, fruit blanc et jaune, agrume) et surtout, beaucoup de fraîcheur.vignestoquees_poisson.jpgLa balade se poursuit dans un paysage champêtre, entre coquelicots, roses, vignes sur galets roulés, argile rouge, argile bleue... mais dans un fort mistral. vignestoquees_vignes.JPGPuis, avec le tagine d'agneau de Saint-Gilles, légumes de printemps confits, le Domaine de Donadille 2009 "Cuvée de l'Ecole" (75 Syrah – 30% Grenache) s'est révélé parfait, son boisé discret avec de jolis tanins, sa bouche épicée et réglissée est faite pour l'agneau et notamment agneau exotique ! Même si le Terre de Feu 2009 du Château Mourgues du Grès fonctionnait très bien aussi... vignestoquees_viande.jpg Une jolie découverte fromagère : le trident de Camargue est un fromage frais de brebis savoureux avec une texture un peu dense et filante rappelant la mozzarella. Etonnante gourmandise dégustée avec un rouge, pour une fois ! vignestoquees_fromage-copie-1.jpgLe fromage a apporté de la douceur du domaine Galus rouge 2010, avec une finale "laitière" rare mais pleine de fraîcheur. Pas si mal...
Vue sur les attablés...Nombreux sont ceux qui viennent en groupe d'oenophiles, d'autres en famille...vignestoquees_tablee.JPGEnfin, le dessert sur des rythmes latinos et jazz : moelleux citron, fraise de Nîmes, sorbet et fromage blanc. Beaucoup de fraîcheur mais le citron renforce parfois l'amertume de certains vins, notamment rouges et rosés. Le Château Virgile blanc 2011 s'en est mieux sorti ainsi que du rosé Trassegum 2011 du Château d'or et de gueules (le domaine qui nous accueille au départ des Vignes Toquées et à cette dernière étape de la balade)
aux notes "tagada".vignestoquees_dessert.jpg NB quelques animations pour petits et grands : tours de magie sur le plat de viande et en fin de parcours, gonflage de ballons créatifs...
Pour un reportage des plus complets l'an dernier, c'est sur Saveur Passion...
NB Les Costières-de-Nîmes organisent la semaine prochaine une nouvelle fête gourmande autour de la féria de Pentecôte : duos de vignerons (1 vigneron des Costières invite 1 vigneron d'une région viticole...), corrida, festivités de la féria, bodega et pégoulade (défilé de danseurs, chanteurs et chars lumineux au son des peñas et autres groupes musicaux)...

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